100 AĆOS DE SPRITZ
- 22 mar 2023
- 4 Min. de lectura
Actualizado: 29 dic 2025
Es un clĆ”sico en Venecia, tomar el aperitivo entre cicchetti y spritz. Para los venecianos, es una forma de encontrarse con amigos y familiares y disfrutar con la conversaciĆ³n. Es un ritual social y si vamos de visita, hay que practicar el "donde fueres, haz lo que vieres"
ĀæQUĆ ES UN SPRITZ?
El Spritz tiene orĆgenes antiguos. Unos dicen que naciĆ³ durante la dominaciĆ³n austriaca, que con algunas intermitencias se prolongĆ³ desde 1797 a 1866.
Para los soldados de los Habsburgo, los vinos del VĆ©neto eran demasiado fuertes, asĆ que para diluirlos, pedĆan a los taberneros que los rociasen con agua carbonatada (un sacrilegio para cualquier vino). La palabra Spritz, naciĆ³ de "Spritzen" en alemĆ”n, que significa "ROCIAR", asĆ que bien podemos llamar a este coctel ROCĆO.
Por tanto, asĆ fue el primer spritz: Vino blanco y agua con gas.
š CURIOSIDAD Cuenta la leyenda que los venecianos lo colorearon de rojo poco antes de 1848 como seƱal de protesta hacia los opresores austrĆacos.
SegĆŗn otros, el nombre de la bebida estarĆa vinculado al de un vino austriaco tĆpico de la regiĆ³n de Wachau.
Sin embargo, el cĆ³ctel tal como lo conocemos hoy naciĆ³ aquĆ en la dĆ©cada de 1920, Ā”hace ya mĆ”s de 100 aƱos!, cuando se le dieron toques amargos, agregĆ”ndole licores de hierbas.
NACE EL SPRITZ GENUINAMENTE VENECIANO
Fue justamente cuando los hermanos Pilla decidieron abrir una destilerĆa en Venecia y crear un elixir con 30 hierbas y especias al que llamaron SELECT.
El nombre tiene un origen curioso: durante la fiesta del Redentore, fue el famoso escritor Gabriele D'Annunzio quien la llamĆ³ Selecta, una versiĆ³n abreviada de āselectusā, que en latĆn significa "seleccionado, elegidoā
Y naciĆ³ el Spritz veneciano (llamado tambiĆ©n Spriss o Sprisseto) al mezclar el vino blanco y agua carbonatada, con el licor de hierbas SELECT.
DespuĆ©s llegĆ³ su mezcla con otros licores de hierbas como el Aperol (que lo ha hecho famoso en medio mundo y es mĆ”s dulce) o el Campari.
EL SPRITZ Y EL ARSENALE DE VENECIA
Ya sabemos que la Serenissima cuidĆ³ especialmente a sus trabajadores navales, los arsenalotti: se les dio un trato econĆ³mico preferencial, se les garantizĆ³ el sustento en caso de enfermedad, se les nombrĆ³ guardianes en el reuniones del Gran Consejo dentro de la Loggettay fueron los remeros del Bucintoro en los actos oficiales del Dux.
TambiƩn recibieron un tratamiento diario especial.
A media tarde, de hecho, para todos los obreros y trabajadoras del Arsenale, habĆa un pequeƱo descanso en el que se servĆa pan y vino tinto para reponer fuerzas, mientras que en los calurosos meses de verano se sustituĆa por galletas y una bebida a base de vino diluida con un poco de agua fresca de pozo...
AsĆ que, el famoso Spritz, parece que ya habĆa nacido, 500 aƱos antes de la llegada de los austriacos al territorio de Venecia, aunque no con ese nombre.
LA RECETA VENECIANA
El 1,2,3 del spritz:
3 Partes de Prosecco o vino blanco espumoso 2 partes de licor de hierbas (Select, Aperol, Cynar o Campari) 1 parte de agua con gas o soda
Y ademƔs:
1 rodaja de naranja
1 aceituna verde gorda en un palito largo dentro de la bebida
2 cubitos de hielo
LOS DIVERSOS TIPOS DE SPRITZ
Aunque el genuinamente veneciano usa como bitter o licor de hierbas el Select, el mƔs extendido es el que lleva Aperol. TambiƩn frecuentemente se realiza con Campari o con Cynar.
Incluso se pueden pedir con una mezcla de dos licores como Campari y Aperol, para hacer una mezcla entre amarga y dulce
EL HUGO
Otra variedad que personalmente me encanta, es el Hugo, tambiƩn un tipo de Spritz, en este caso con jarabe o licor de flores de sauco; unas hojas de menta y una rodaja de lima.
MIS LUGARES FAVORITOS PARA TOMAR UN SPRITZ
Mi lugar favorito, y no sĆ³lo por el Spritz, sino tambiĆ©n por las vistas, son las terrazas de la Erbaria con vistas al Gran Canal en la zona de Rialto, al atardecer o cuando ya ha anochecido.
Otro lugar especial es el Campo Santa Margherita al mediodĆa para el aperitivo. Y tambiĆ©n combinado con cicchetti o "tapas" en el barrio de San Polo
Si el sabor que mĆ”s te gusta es el mĆ”s dulce de la marca Aperol, esta marca abriĆ³ hace un par de aƱos una terraza en el campo Santo Stefano.
Y prĆ³ximamente abrirĆ” una nueva destilerĆa-museo de la marca Select en Cannaregio, cerca de la Madonna dell'Orto.
Ā” Spriss forever! ĀæTomamos un spritz?ĀæCuĆ”l es tu favorito? ĀæSelect, Aperol, Campari, Cynar o Hugo? š·šøš¹