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SARDE IN SAOR

Sardinas en escabeche agridulces

El saor (sabor, en dialecto veneciano), es una marinada agridulce cuyo ingrediente básico es la cebolla. A veces, se enriquece con pasas y piñones.

1 INGREDIENTES

Para 4 personas:

600 gr de sardinas frescas

300 gr cebollas blancas

Aceite de oliva

200 ml de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de harina

40 gr de uvas pasas

40 gr de piñones

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta rosa

2 PASO A PASO

PASO 1

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas

PASO 2

Calentar aceite de oliva en la sartén. Añadir las cebollas y mantenerlas a fuego lento hasta que se pochen (estén blandas), verter entonces el vinagre, el azúcar, las pasas y los piñones y prolongar la cocción 5 minutos y retirar

PASO 3

Limpiar las sardinas de cabeza y vísceras, secarlas con papel absorbente y enharinarlas ligeramente.

PASO 4

Calentar aceite en una sartén y freir las sardinas hasta que estén doradas. Escurrirlas en papel absorbente

PASO 5

En una fuente o bandeja honda iremos distribuyendo todo de la siguiente manera: capa de sardinas, capa de nuestro "saor" (mezcla de cebolla, pasas y piñones), hasta acabar el plato. La última capa será de saor.

PASO 6

Verter el vinagre de la cocción que debe cubrir las sardinas; tapar con film transparente y dejar 24 horas en el frigorífico.

3 HISTORIA

El Saor  no es más que otro método de conservación que usaban los pescadores venecianos desde el siglo XII, y que además les prevenía del escorbuto, una enfermedad que sufrían por el déficit de vitamina C en sus largas travesías.

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