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RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Risotto con tinta de sepia

El risotto al Nero di Seppia, es una antigua receta que surgió desde la cocina pobre croata (′′ crni riot ′′) durante el dominio veneciano

1 INGREDIENTES

Para 6 personas:

400 gr de arroz para risotto

600 gr sepia fresca

La tinta de la sepia o sino bolsitas  hasta 30-35 gr

25 cl de vino blanco seco

1,5 l. de caldo de pescado (o verduras)

3-4 chalotas

1 diente de ajo cortado en dos

5 cucharadas soperas de aceite de oliva

50 gr de mantequilla

50 gr de parmesano rallado

Perejil picado y 1 hoja de laurel

Sal y pimienta

2 PASO A PASO

PASO 1

Limpiamos la sepia quitando los ojos, la piel, la boca y el interior. Lavar la sepia con agua y cortarla en tiras. Diluir la tinta de la sepia con un poco de caldo

PASO 2

Picar finamente la cebolla, poner 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y agregar la cebolla picada y el ajo cortado por la mitad.

PASO 3

Cuando la cebolla esté bien dorada, quitar el diente de ajo y agregar la sepia en tiras y una hoja de laurel, echar el vino blanco, sazonar con sal y pimienta, agregar la tinta de calamar y cocinar 20 minutos a fuego lento.

PASO 4

Echar el arroz en una sartén, y freírlo 2-3 minutos hasta que se vuelva traslúcido sin que tome color.

PASO 5

Después de que la sepia haya cocido 20 minutos, añadir el arroz y un par de cucharones de caldo, dejar cocer el arroz, añadiendo siempre el caldo cuando el arroz lo requiera (de 15 a 18 minutos).

PASO 6

Cuando el arroz esté cocido y al dente (firme), sírvelo y espolvorea con 1 cucharada de perejil picado, agrega un poco de pimienta, la mantequilla y el parmesano y mezcla enérgicamente.

3 HISTORIA

La historia del risotto en tinta de sepia es bastante curiosa. De hecho, se origina en la costa croata del mar Mediterráneo y se extiende prácticamente a todas partes. Es un plato antiguo, inventado cuando Croacia aún estaba bajo el dominio veneciano: por eso se difundió primero en Véneto y luego en el resto de Europa.

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