RisottoDiGo
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RISOTTO DI GÒ

Risotto de un pez muy feo

El gò , también conocido como gobio , es el ingrediente principal de este plato, aunque tiene muy poco de principesco . De hecho, el gò ciertamente no es el guapo de la laguna: es rechoncho , desgarbado y el color marrón verdoso de sus escamas le ayuda a confundirse con el barro del fondo marino. En el pasado no tenía gran valor: según los venecianos era "bueno" solo como una pequeña moneda de cambio.


Pero luego salió la verdad : el gobio, sí, es feo, pero se puede preparar un risotto ligero pero increíblemente sabroso.

1 INGREDIENTES

320 g de arroz

800 g de gobios limpios

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 chalota

1 manojo de perejil

aceite de oliva virgen extra al gusto

2 nueces de mantequilla

70 g de queso parmesano rallado

1 vaso de vino blanco seco

2 PASO A PASO

PASO 1

Primero hay que preparar el caldo de pescado combinando una base de apio, zanahoria y cebolla, el gobio cortado en trozos y mucha agua y llevar todo a ebullición, dejando que se cocine durante unos 40 minutos. 

PASO 2

Una vez listo, se filtrará el fumet triturando la verdura y el pescado en un colador y reservando únicamente el agua que será el caldo de cocción del risotto. 

PASO 3

Luego, pasamos a la preparación del arroz, si puede ser del tipo Vialone Nano. En una sartén ponemos un poco de chalote y aceite y añadimos el arroz tostándolo un par de minutos y luego licuándolo con el vino blanco. 

PASO 4

Luego agrega un poco de caldo poco a poco, cocinando el arroz lentamente hasta que esté bien cocido. Muy importante es el batido final del risotto tanto a mitad de cocción como fuera del fuego con mantequilla y parmesano. 

PASO 5

Deja reposar el risotto unos minutos. 

3 HISTORIA

Una receta típica de la cocina de la laguna veneciana, preparada con un pescado de la laguna. En Burano se llama "alla buranella" y mi favorita se encuentra en la Trattoria al Gatto Nero

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