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POLPETTE

Albóndigas fritas de ternera

Esta receta es de albóndigas de carne. No son como nuestras albóndigas con tomate, cocinadas a fuego lento, sino fritas en la sartén.


Todos, los bacari de la ciudad tienen polpettes en su mostrador, porque están intrínsecamente unidas a la ombra (un vasito de vino)

1 INGREDIENTES

500 gr de carne picada de ternera

80 gr de miga de pan

10 cl leche

2 chalotas

2 cucharadas de perejil picado

50 gr de parmesano

1 huevo

Harina

10 gr de mantequilla

Sal y pimienta

2 PASO A PASO

PASO 1

Empapar la miga de pan con leche y chafarla con un tenedor

PASO 2

Saltear las chalotas en una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla. Dejarlas enfriar

PASO 3

Mezclar la carne picada, la miga de pan, las chalotas salteadas, el perejil, el parmesano, el huevo, la sal y la pimienta

PASO 4

Dar forma redondeada con las manos del tamaño de una nuez grande. Enharinar y colocar en un plato hondo. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico 1 hora para que se endurezcan

PASO 5

Dorar las albóndigas con poco aceite a fuego lento 10 minutos


Puedes usar en vez de parmesano, mortadela picada. También se puede sustituir la miga de pan por 1-2 patatas cocidas y chafadas

3 HISTORIA

Hasta el siglo XIV, en los recetarios no hay rastro de la palabra "purpetta" (aunque debieron existir recetas similares). La primera aparición se produce en el siglo XV, gracias al Libro de Arte Culinario del Maestro Martino , cocinero del entonces patriarca de Aquileia.


Las polpette, han sido, en ciertos períodos históricos, una forma de reciclar las sobras de carne, especialmente la carne hervida.

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