POLPETTE
Albóndigas fritas de ternera
Esta receta es de albóndigas de carne. No son como nuestras albóndigas con tomate, cocinadas a fuego lento, sino fritas en la sartén.
Todos, los bacari de la ciudad tienen polpettes en su mostrador, porque están intrínsecamente unidas a la ombra (un vasito de vino)
1 INGREDIENTES
500 gr de carne picada de ternera
80 gr de miga de pan
10 cl leche
2 chalotas
2 cucharadas de perejil picado
50 gr de parmesano
1 huevo
Harina
10 gr de mantequilla
Sal y pimienta
2 PASO A PASO
PASO 1
Empapar la miga de pan con leche y chafarla con un tenedor
PASO 2
Saltear las chalotas en una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla. Dejarlas enfriar
PASO 3
Mezclar la carne picada, la miga de pan, las chalotas salteadas, el perejil, el parmesano, el huevo, la sal y la pimienta
PASO 4
Dar forma redondeada con las manos del tamaño de una nuez grande. Enharinar y colocar en un plato hondo. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico 1 hora para que se endurezcan
PASO 5
Dorar las albóndigas con poco aceite a fuego lento 10 minutos
Puedes usar en vez de parmesano, mortadela picada. También se puede sustituir la miga de pan por 1-2 patatas cocidas y chafadas
3 HISTORIA
Hasta el siglo XIV, en los recetarios no hay rastro de la palabra "purpetta" (aunque debieron existir recetas similares). La primera aparición se produce en el siglo XV, gracias al Libro de Arte Culinario del Maestro Martino , cocinero del entonces patriarca de Aquileia.
Las polpette, han sido, en ciertos períodos históricos, una forma de reciclar las sobras de carne, especialmente la carne hervida.
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