MOZZARELLA IN CARROZZA
Mozzarella en su Carroza
La llaman "la dama del reino de los cicchettis"
El nombre deriva de su forma. La mozzarella en carrozza, antes de la llegada del pan de molde del supermercado, se envolvía en dos rebanadas de pan horneado redondo, recordando así las ruedas de un carruaje
1 INGREDIENTES
200 gr. harina
1 huevo
½ vaso leche
½ vaso agua con gas
20 gr. levadura de cerveza
Sal y pimienta
8 rebanadas pan molde
8 lonchas Mozzarella
4 lonchas jamón cocido o 4 anchoas
Aceite de oliva
2 PASO A PASO
PASO 1
Mientras tanto, prepara la mozzarella: corta las rebanadas de pan de molde por la mitad, deben ser rectangulares. Coloca una rebanada de mozzarella en cada una.
PASO 2
Sobre la mitad de las lonchas, poner el jamón o una anchoa. Cierra las mozzarella con otra tapa de pan de molde presionado bien los bordes, pásalas por el rebozado y fríelas en abundante aceite hirviendo hasta que estén doradas.
3 HISTORIA
La receta de la mozzarella in carrozza es muy antigua y, aunque sus orígenes no son muy claros, se cree que fue inventada por las amas de casa del sur de Italia como una receta para aprovechar la mozzarella y el pan duro de días anteriores.
La versión veneciana tiene un rebozado con levadura en el que se mezclan todos los ingredientes y no incluye pan rallado. El relleno también se enriquece con la presencia de jamón cocido o, en su defecto, una anchoa en aceite.
Mis carrozas favoritas están en Rosticceria Gislon y en la Cantina Do Spade.
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