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FUGASSA DE PASCUA

Focaccia veneciana

El dulce de Pascua veneciano por excelencia. Preparada tradicionalmente para bodas, la fugassa se convirtió en el postre tradicional de la Semana Santa, particularmente apreciado porque se consumía después de los 40 días de ayuno de Cuaresma.


Se convirtió en parte de la cultura culinaria hasta tal punto que todavía hoy se conoce un proverbio que dice: "No xè Pasqua sensa fugassa" (no hay Pascua sin Fugassa)

1 INGREDIENTES


PARA LA MASA

500 g de harina de Manitoba

20 gr de levadura de cerveza fresca

80 ml de leche

3 huevos

100 gr de azúcar granulada

100 gr de mantequilla

1 ralladura de naranja

1 ralladura de limón

30 ml de Marsala

1 vaina de vainilla

1 cucharadita de sal


PARA LA COBERTURA

1 clara de huevo

40 gramos de azúcar granulada

20 gramos de harina de almendras

2 cucharaditas de licor de amaretto (opcional)

azúcar granulada al gusto

almendras al gusto

2 PASO A PASO

PASO 1

Preparar  el aroma de la fugassa en un bol mezclando la ralladura de limón, la ralladura de naranja, las semillas de una vaina de vainilla y el vino Marsala. Revuelva y reserve.


PASO 2

Vierta  la leche fría en un bol y disuelva la levadura de cerveza. Añada 20 g de azúcar y 50 g de harina de la cantidad total.

Mezclar  todo bien, cubrir con film transparente y dejar reposar al menos 1 hora.

Transfiera la masa don la levadura al bol de la batidora junto con 150 g de harina y 20 g de azúcar extraídos del total y 1 huevo. Empiece a amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados con la masa.

Luego agregue 30 g de mantequilla a temperatura ambiente, tomados de la cantidad total, agregando poco a poco. Amasar durante 15 minutos haciendo bien la masa.

Después transfiera esta primera masa a un bol, tápela y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y media - 2 horas, hasta que se duplique.


PASO 3

Una vez que haya subido la primera masa, proceda con la preparación de la segunda masa.

Viertala primera masa con levadura en el bol de la batidora, 100 g de harina y 20 g de azúcar extraídos del total, 1 huevo. Empiece a amasar. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, agregue 30 g de mantequilla a temperatura ambiente, extraídos de la cantidad total, poco a poco.

Amasardurante 15 minutos haciendo bien la masa. Luego transfiera esta segunda masa a un bol, cubra y déjela reposar a temperatura ambientes durante 1 hora y media - 2 horas, hasta que se duplique.


PASO 4

Una vez que la segunda masa haya subido, proceda con la preparación de la tercera masa.

Vierta la masa con levadura, el resto de la harina y el azúcar y el último huevo en el bol de la batidora. Vierta el aroma previamente preparado y comience a amasar.

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, agregue los 40 g restantes de mantequilla a temperatura ambiente poco a poco.

Amasar durante 15 minutos haciendo bien la masa. Luego transfiera esta última masa a un bol, tape y déjela reposar al fuego durante 2 - 2 horas y media, hasta que duplique.


PASO 5

Desinfle la masa amasándola un poco, forme una bola y déjela levar nuevamente en un lugar tibio y tapado, unas 2 horas.  Dejar la masa destapada durante 10-15 minutos para que se forme una película ligera y con una navaja hacer un corte transversal.


PASO 6

Mientras tanto, prepara la cobertura: bate la clara de huevo hasta que esté montada y agrega poco a poco el azúcar. Batir durante al menos 5 minutos hasta que la mezcla esté firme.

Agrega la harina de almendras y el licor de amaretto y mezcla todo suavemente. Calentar el horno a 200 ° C.

Untar la fugassa con la cobertura y espolvorearla con el azúcar granulada. Decorar con unas almendras y hornear en horno caliente.

Cuece la fugassa durante 15 minutos a 200 ° C cubriéndola con papel de aluminio si se oscurece demasiado. Luego continúe cocinando por otros 30-40 minutos a 180 ° C. Haz la prueba del palillo de dientes para comprobar la cocción.

Una vez cocida, deje enfriar la fugassa veneciana anes de comerla.

3 HISTORIA

La tradición dice que la Fugassa veneciana fue creada por un panadero de Treviso que con motivo de la Pascua añadió otros ingredientes a la masa del pan, como huevos, mantequilla y azúcar, todo en cantidades moderadas dados los costos, obteniendo así un pan tierno y dulce, para regalar a sus clientes.

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