Visita una pastelería y elige un dulce
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Aquí tienes una lista para reconocer algunos dulces venecianos cuando entres a una pastelería:

1 DULCES PARA TODOS LOS DÍAS

  • El zaeti (o zaleti): galletas que toman su nombre del color amarillo (zal en veneto), porque están hechos con harina de maíz. En la laguna  de Venecia se les ponen pasas y se remojan en vino dulce

  • el bussolai (bussolà, buranelli): galletas típicas de la isla de Burano en forma de rosquilla o en forma de S (en este caso se llaman burane). En el pasado, los pescadores las comían cuando se ausentaban largos periodos pues se conservan durante mucho tiempo. Se aromatizan con limón, ron, vainilla y a menudo tienen pepitas de chocolate;

  • los baicoli: parecen pan tostado, pero son galletas de pasta esponjosas, ideales para mojarlas en vino y café. Las comían los marineros en el pasado. Los reales se venden en cajas de lata;

  • el pan dei dogi: es un postre original de la provincia de Rovigo que data de 1600, cuando el dux Silvestro Valier lo preparó para un banquete. Parece un pan endulzado con miel, higos y nueces. 

  • il moro: es un pastel dulce, con pepitas de chocolate, avellanas y cubierto con glaseado de chocolate. A menudo se enriquece con frutas confitadas y almendras;

  • i baci in góndola (los besos en una góndola): dulce compuesto por dos merengues blancos unidos por chocolate.

  • El spumiglie: merengues grandes y esponjosos, algunos cubiertos con chocolate negro;

  • Focaccine veneciana: son panes dulces, suaves y ligeros, excelentes para un aperitivo.

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2 DULCES DE CARNAVAL

Se empiezan a producir tras el día de Reyes:

  • el fritole : durante años ha sido el dulce nacional de la Serenissima, hoy es el principal dulce del carnaval. El fritele veneciano fue producido por los "fritoleri", que se reunieron en un gremio protegido en el siglo XVII. Se preparan con huevos, harina, azúcar, pasas o piñones y se fríen en abundante aceite o manteca de cerdo. Similar a nuestros buñuelos.

  • Galani: también se les llama  crostoli. Tienen orígenes muy antiguos (incluso de la época romana) y son frágiles y delgadas tiras de pasta fritas y espolvoreadas con azúcar.

  • las castagnolela (castaña): son pequeñas bolas compactas y más secas que los fritole, fritos o cocidos al horno y espolvoreados con azúcar.

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3 DULCES DE FIESTAS

  • Torta Nicolotta: se preparaba para la Fiesta de San Nicolò, especialmente en la parroquia Nicolotti dei Mendicoli, eternos rivales de los Castellani del distrito de Castello. Es un postre muy pobre, a base de pan duro o polenta y con sabor a hinojo y grappa. Se dice que se distribuía todos los viernes por la mañana a los mendigos de la ciudad;

  • San Martín: con motivo del día de San Martin, el 11 de noviembre, es tradicional preparar el caballo de San Martino en todo el territorio veneciano. La leyenda dice que el santo dividió su capa para darle la mitad a un pobre y frío mendigo. Después de su gesto, salió el sol, luego hablamos del "verano de San Martino". El pastel, hecho en forma de caballo montado por el caballero, está hecho de masa quebrada y decorado con chocolate, glaseado de colores y dulces;

  • fave dei morti: preparado en la víspera de la fiesta de todos los Santos (1 de noviembre). En Venecia están hechos con piñones en lugar de almendras. Son pequeñas bolas trituradas y crujientes y a menudo van acompañadas de Torbolino, un vino dulce veneciano;

  • pinza veneziana (o torta dea marantega): Se prepara para el día de Reyes Está hecho de harina de maíz o pan duro, frutas secas, pasas y también hinojo. A menudo se acompaña de vino caliente;

  • colomba di Pasqua (Paloma de Pascua) : es una focaccia que se hace en Semana Santa en forma de paloma. Está enriquecido con glaseado, azúcares y almendras. 

  • la frittola ebraica: es un buñuelo  preparado en el gueto precisamente por los judíos venecianos con motivo del Festival de Purim.

  • focaccia (fugassa) : es un postre típico veneciano de Semana Santa con características similares a la colomba de Pascua. Nació como un postre para los pobres, de hecho, es una versión dulce del pan. Se le agrega mantequilla, huevos y azúcar.

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4 UNA PASTELERÍA POR BARRIO

Para que vayas donde vayas, puedas degustar un pastel en la zona: 

  • Dorsoduro: Pasticceria Tonolo (calle San Pantalon)

  • San Polo: Pastelería Rizzardini (Campiello dei Meloni)

  • Cannaregio: Pastelería Dal Mas (Río Terá)

  • Castello: Pastelería Da Bonifacio (Calle dei Albanesi) 

  • San Marco: Rosa Salva (calle Fiubera y Mercerie)

  • Santa Croce: Pastelería Majer (San Giacomo dell'Orio)

     

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